Ēdiena sasaldēšana tiek uzskatīta par vienu no ērtākajiem veidiem, kā pagarināt produktu glabāšanas laiku, taču ne visi pārtikas produkti labi panes atkārtotu sasaldēšanas un atkausēšanas ciklu. Varētu šķist, ka jau reiz atkausētu ēdienu ielikt saldētavā otrreiz ir droši, tomēr tas ne tikai pasliktina ēdiena garšu, bet var būt arī bīstami veselībai.
Ja riski netiek pareizi novērtēti, vairākkārt sasaldēti produkti kļūst par labvēlīgu vidi baktēriju vairošanai, var iegūt nepatīkamu smaku, gumijotu konsistenci un pat izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Daudzi uzskata, ka “saldētava iztur visu”, taču dažu produktu struktūra tiek neatgriezeniski bojāta jau pēc pirmās sasaldēšanas reizes.
Lai pasargātu veselību un izvairītos no pārtikas izmešanas, ir svarīgi zināt, kurus produktus nedrīkst nekad sasaldēt otrreiz. Tālāk atradīsiet detalizētu skaidrojumu, kāpēc šos produktus nav droši atkārtoti saldēt un kā tos izmantot gudrāk.
Jums varētu patikt šie:
Kāpēc atkārtota sasaldēšana ir bīstama
Atkārtota sasaldēšana palielina baktēriju aktivizēšanās risku jebkuram pārtikas produktam. Atkausēšana nepadara ēdienu sterilu – tā vienīgi aptur baktēriju darbību laikā, kamēr ēdiens ir sasalis. Tiklīdz produkts atkusis un temperatūra paaugstinās, baktērijas atkal sāk strauji vairoties. Ja šādu ēdienu ieliek saldētavā otrreiz, baktērijas tiek it kā “ieslēgtas” produktā, un nākamās atkausēšanas laikā to daudzums jau var būt veselībai bīstams.
Ne mazāk svarīga ir arī produkta struktūras maiņa. Sasaldēšanas procesā veidojas ledus kristāli, kas bojā šūnas un šķiedras. Atkārtota sasaldēšana šos bojājumus pastiprina vēl vairāk, tādēļ ēdiens kļūst mīksts, ūdeņains, gumijots vai pat pilnīgi nebaudāms.
Jēla gaļa
Jēlu gaļu nedrīkst nekad sasaldēt atkārtoti, jo tā var radīt nopietnu risku veselībai. Atkausēšana neiznīcina gaļā esošās baktērijas – tās saglabājas dzīvotspējīgas un gaida piemērotus apstākļus, lai atkal sāktu vairoties. Kad gaļa tiek atkausēta, tā vairākas stundas pavada siltākā vidē, un, ja to pēc tam liek saldētavā otrreiz, baktēriju daudzums var būtiski palielināties.
Atkārtota sasaldēšana būtiski pasliktina arī gaļas tekstūru. Ledus kristāli bojā olbaltumvielas un sabojā muskuļaudiem raksturīgo struktūru. Rezultātā gaļa kļūst sausa, sīksta un zaudē savu sulīgumu. Tāpēc jēlu gaļu vajadzētu atkausēt tikai tad, kad esat droši, ka gatavosiet to uzreiz, un vēlams izlietot visu daudzumu vienā reizē.
Jēli jūras produkti
Arī jēli jūras produkti – piemēram, zivis, garneles vai gliemenes – ir starp tiem pārtikas produktiem, kurus nevajadzētu sasaldēt atkārtoti. Sasaldēšanas laikā veidojušies ledus kristāli bojā jūras velšu maigo audu struktūru, bet atkārtota sasaldēšana šo bojājumu vēl pastiprina, un garša un tekstūra ievērojami pasliktinās.
Jums varētu patikt šie:
Var pamanīt, ka jūras veltes kļūst gumijotas, sausas vai sāk izjukt gandrīz biezenī līdzīgā masā. Tāpēc jūras produktus ieteicams izlietot tajā pašā dienā pēc atkausēšanas. Atkārtoti sasaldēt drīkst tikai pilnībā termiski apstrādātus pārpalikumus, nevis jēlu produktu.
Produkti ar augstu ūdens saturu
Cukīni, gurķi, kātiņu selerija, lapu salāti un citi ar ūdeni bagāti dārzeņi nav piemēroti atkārtotai sasaldēšanai. Sasaldēšanas laikā veidojošais ledus izjauc šo dārzeņu šūnu struktūru, bet otrreizējā sasaldēšana bojājumus padara vēl nopietnākus. Parasti šādi dārzeņi kļūst mīksti, gļotaini un pilnībā zaudē savu kraukšķīgumu.
Turklāt šādos produktos pieaug baktēriju izplatīšanās risks, jo to struktūra jau sākotnēji ir stipri bojāta. Vislabāk šos dārzeņus ir lietot svaigus, un, ja tomēr sasaldējat, tad tikai vienu reizi, ar skaidru nodomu tos salīdzinoši drīz izlietot.
Vārīti rīsi
Vārītu rīsu atkārtota sasaldēšana ir viens no bīstamākajiem piemēriem. Rīsos dabiski var sastapt baktēriju Bacillus cereus, kas nepazūd pilnībā pat vārīšanas laikā. Ja vārītus rīsus atstāj istabas temperatūrā, baktērijas tajos strauji vairojas. Sasaldēšana tās neiznīcina, tāpēc atkārtota sasaldēšana rīsus nepadara drošākus.
Turklāt atkārtotas sasaldēšanas rezultātā rīsu tekstūra kļūst lipīga, ūdeņaina, graudi viegli izjūk. Visdrošāk ir vārītus rīsus glabāt ledusskapī līdz divām dienām vai uzreiz pēc pagatavošanas sasaldēt porcijās, lai vēlāk nerastos nepieciešamība to pašu porciju saldēt atkārtoti.
Piena produkti
Saldais un skābais krējums, biezpiens, jogurts, sieri un piens nav piemēroti atkārtotai sasaldēšanai. Pēc atkausēšanas un otrreizējas sasaldēšanas piena produkti mēdz atslāņoties, kļūt graudaini un ūdeņaini, zaudējot gan garšu, gan sākotnējo struktūru. Rūgtenos piena produktos papildus samazinās arī labvēlīgo pienskābes baktēriju daudzums.
Īpaši riskants ir saldējums. Ja tas pilnībā atkusis un tiek saldēts atkārtoti, tajā veidojas lieli ledus kristāli, kas neatgriezeniski sabojā krēmīgo konsistenci. Ja saldējums šķiet pārāk ciets, labāk atstāt trauku uz dažām minūtēm istabas temperatūrā, lai tas nedaudz mīkstinātos, nevis ļaut tam pilnībā atkust un pēc tam likt saldētavā vēlreiz.
