Atšķirība starp mājās un kafejnīcā gatavotu kafiju parasti neslēpjas dārgā tehnikā, bet gan trīs vienkāršās lietās: pupu svaigumā, pareizā malumā un korektā pagatavošanas tehnikā. Elektrotehnikas un sadzīves tehnikas tīkls “Elesen” kopā ar ekspertiem dalās padomos, kā savā virtuvē pagatavot labāku kafiju.
Svaigas pupas un vienkārša pagatavošana – puse uzvaras
Visvērtīgākais solis ir izvēlēties svaigi grauzdētu kafiju – tas jau ir pusceļš uz labu rezultātu. Nākamais solis ir iegādāties manuālu vai elektrisku kafijas dzirnaviņu ar regulējamām dzirnakmeņiem, kas ļauj precīzi pielāgot maluma pakāpi.
Pēc tam kafiju var vienkārši pagatavot ar parastu franču presi (French Press). Ja šī metode šķiet pārāk laikietilpīga, ir vērts padomāt par ieguldījumu automātiskā kafijas aparātā. Tieši šīs trīs lietas – svaigas pupas, kvalitatīvs malums un atbilstoša pagatavošanas metode – ļauj mājās iegūt patiešām lielisku kafiju,” skaidro Klaipēdas centrā esošo grauzdētavu “Musangas” dibinātājs Mindaugs Gedvilas.
Jums varētu patikt šie:
Kāpēc kafija negaršo – uzglabāšana un ūdens
Ja mājās gatavotajai kafijai trūkst izteikta aromāta un garšā dominē rūgtums, eksperts iesaka vispirms pievērst uzmanību kafijas svaigumam. Pat tad, ja pupas tiek glabātas pareizi, tās sāk zaudēt kvalitāti jau pēc pāris mēnešiem no grauzdēšanas datuma.
Samaļta kafija noveco vēl ātrāk – tās garša būtiski pasliktinās jau dažu dienu laikā, īpaši, ja tā netiek turēta hermētiskā iepakojumā vai tiek pakļauta tiešiem saules stariem. Tāpēc, lai ik dienu baudītu gardu kafiju, ieteicams atteikties no iepriekš samaltas kafijas un izvēlēties pupas, kuras var svaigi samalt tieši pirms pagatavošanas.
Kafijas pupas nevajadzētu izvēlēties akli vai tikai pēc populāra zīmola. Svarīgi vispirms saprast, kādu garšu jūs meklējat. Kafijas profils lielā mērā ir atkarīgs no reģiona, kurā augs audzis – klimats, augsne un augstums virs jūras līmeņa būtiski ietekmē to, kas nonāk jūsu tasītē.
Reģioni un garšas profili
- Afrikas kafijas parasti izceļas ar izteiktu skābumu un atgādina citrusaugļus vai ogas.
- Centrālamerikas un Dienvidamerikas kafijas ir līdzsvarotākas, bieži ar riekstu un šokolādes niansēm.
- Āzijas kafijas mēdz būt zemes, “organiskas” garšas ar iespējamiem zālaugu vai ziedu toņiem.
Ūdens kvalitāte un temperatūra
Kafijas pagatavošanā nedrīkst aizmirst par ūdeni. Daudzviet Latvijā krāna ūdens ir ciets, un tas var ievērojami noslāpēt kafijas aromātu un garšu. Laba izvēle ir filtrēts vai mīkstināts ūdens.
Tikpat svarīga ir ūdens temperatūra. Ja kafiju aplej ar tikko uzvārītu ūdeni, dzēriens kļūst pārlieku rūgts, bet pārāk atdzisis ūdens nespēs atklāt visu garšas potenciālu. Rokas pagatavošanas metodēm optimāls ir 92–94 °C temperatūras diapazons.
Jums varētu patikt šie:
Ja kafijas automāta dzēriens kļūst bezgaršīgs
“Ja izmantojat mājās kafijas automātu un pamazām jūtat, ka kafijas garša kļuvusi plakana vai nepatīkama, pirmais solis ir kārtīga aparāta tīrīšana. Tāpat kā netīra tasīte, arī netīrs kafijas automāts – ar kafijas eļļu nosēdumiem un kaļķakmens kārtu – būtiski ietekmē dzēriena kvalitāti.
Diemžēl aparatūras tīrīšanu bieži atliek līdz brīdim, kad iedegas brīdinājuma lampiņas. Lai garša nepasliktinātos, brūvēšanas bloks būtu jāizskalo vismaz reizi mēnesī, bet kaļķakmens jāatkaļķo ik pēc dažiem mēnešiem,” skaidro “Elesen” kafijas aparātu eksperte Egle Bumezbeura.
Pirmais solis profesionālākam līmenim: laba kafijas dzirnaviņa
Atbildot uz jautājumu, kam ierobežota budžeta apstākļos vērts piešķirt prioritāti, M. Gedvilas vispirms min regulējamu kafijas dzirnaviņu. Dažādas pagatavošanas metodes prasa atšķirīgu maluma pakāpi: espreso vajadzīgs ļoti smalks malums, bet filtra kafijai un franču presei der rupjāks malums.
Dzirnaviņas ar regulējamām dzirnakmeņiem ļauj eksperimentēt un atrast ideālu malumu katrai metodei. Elektriskās dzirnakmeņu dzirnaviņas parasti ir ērtākas un vienmērīgākas par asmeņu dzirnaviņām, kas kafiju vairāk “sakapā” nekā samaļ, radot nevienmērīgu rezultātu.
Vienkāršas rokas metodes: French Press, V60 un Aeropress
“Ja jums ir kafijas dzirnaviņas un franču prese, jūs jau varat pagatavot ļoti labu kafiju ar nelielu ieguldījumu. Franču prese ir viena no vienkāršākajām metodēm: ielieciet kannā samaltu kafiju, aplejiet ar karstu ūdeni, pagaidiet četras minūtes un lēnām nospiediet filtru lejup.
V60 un Aeropress ir nedaudz sarežģītākas metodes, taču tās nodrošina lielāku kontroli pār pagatavošanas procesu un ļauj labāk izcelt smalkās garšas nianses. Šīs metodes īpaši piemērotas gaiši grauzdētai kafijai, izceļot augļainas un ziedu notis,” stāsta M. Gedvilas.
Divi galvenie kafijas aparātu veidi
Pēc Egles Bumezbeuras domām, tiem, kuri augstu vērtē ērtumu un ātrumu un vēlas baudīt dzērienus uz espreso bāzes, ir vērts padomāt par ieguldījumu kafijas aparātā. Tirgū dominē divi pamatveidi: automātiskie un pusautomātiskie aparāti, un tie ir paredzēti atšķirīgām vajadzībām.
Automātiskie aparāti – maksimāls komforts
Automātiskie kafijas automāti, piemēram, “Siemens EQ700” vai “Siemens EQ900” sērijas, piedāvā maksimālu ērtumu – pietiek ar vienu pogas spiedienu, un aparāts pats samaļ pupas, sablīvē kafiju, pagatavo dzērienu un, ja vajag, arī uzputo pienu.
Šādi aparāti ir īpaši piemēroti ģimenēm vai birojiem, kur kafiju dzer vairāki cilvēki ar atšķirīgām gaumēm. Vēl viena būtiska priekšrocība ir stabils rezultāts – katru reizi jūs saņemat līdzīgu kafijas garšu un kvalitāti.
Pusautomātiskie aparāti – vairāk kontroles
Pusautomātiskie aparāti, piemēram, “Ninja”, prasa nedaudz vairāk iemaņu, taču tie piedāvā plašākas iespējas kontrolēt pagatavošanas procesu – lietotājs pats pielāgo ūdens temperatūru, spiedienu un piena putošanu.
“Automātiskie aparāti ir īpaši pieprasīti tieši tāpēc, ka tie nodrošina vienmērīgu rezultātu, kas ir svarīgi, ja kafiju gatavo vairāki ģimenes locekļi. Pusautomātiskās ierīces ļauj precīzi ietekmēt ekstrakcijas laiku, kafijas daudzumu un ūdens temperatūru, palīdzot pilnībā atklāt pupu potenciālu. Abiem veidiem ir savas priekšrocības: automātiskais aparāts ir ideāli piemērots ikdienas lietošanai, savukārt pusautomātiskais – tiem, kas novērtē baristas meistarību un labprāt eksperimentē,” skaidro “Elesen” kafijas aparātu eksperte.
Kafijas dienas “Elesen” veikalos
Novembra nedēļas nogalēs “Elesen” veikalos norisināsies Kafijas dienas. To laikā apmeklētāji varēs degustēt ar “Ninja” un “Siemens” aparātiem gatavotu kafiju, saņemt padomus no ekspertiem un izmantot īpašos piedāvājumus kafijas tehnikas iegādei.
