Kas gan varētu būt ērtāks par jau sarīvēta siera iekaisīšanu pirkumu grozā? Nav jāgriež, nav jāpieliek pūles – tieši uz makaroniem, picas vai salātiem. Taču tieši šeit slēpjas problēma, kuru daudzi pat nepamana. Plastmasas maisiņos nopērkamais, jau sarīvētais siers nemaz nav tik nevainīgs, kā sākumā varētu šķist.
Rīvēta siera garša, sastāvs un tekstūra mainās – un diemžēl ne uz labo pusi. Pat ja iepakojums izskatās kārtīgs un derīguma termiņš ir gana ilgs, ir vērts labi apdomāt, vai tiešām vēlaties šādu produktu glabāt savā ledusskapī.
Kāpēc? Tāpēc, ka šī ērtība parasti izmaksā daudz vairāk nekā tikai pāris papildu minūtes virtuvē – gan tiešā finansiālā izteiksmē, gan arī veselības ziņā.
Jums varētu patikt šie:
Mida peidab riivjuustu koostis?
Veikalos nopērkamais rīvētais siers parasti satur vienu vai vairākas piedevas, kurām ar pašu sieru ir maz kopīga. Tās ir, piemēram, celuloze (šķiedrviela uz koksnes bāzes), kartupeļu ciete vai pat sintētiski konservanti.
Šīs vielas pievieno, lai siera skaidas nesaliptu vienā pikā. Taču to ietekme neaprobežojas tikai ar tehnisku funkciju. Cieš garša – siers kļūst neizteiksmīgāks, dažkārt ar dīvainu piegaršu.
Mainās arī tekstūra: svaiga, krēmīga un labi kūstoša siera vietā iegūstat sausāku, drupenāku un sliktāk kūstošu produktu. Tas vairs nav tas siers, ko gribētos redzēt uz karstas picas vai bagātīgā mērcē.
Kāpēc ir vērts rīvēt sieru pašam?
Siera rīvēšana mājās ir gan veselīgāka, gan garšīgāka. Bez piedevām ēdieni iegūst izteiktāku garšu, un izkusuša siera tekstūra ir tieši tāda, kādu sagaidāt – viendabīga, stiepīga un skaisti zeltaini brūna.
Rīvējot paša spēkiem, varat izvēlēties tieši to sieru, kāds tajā brīdī nepieciešams – sākot ar cietāka tipa parmesanveida sieru un beidzot ar maigu mocarellu vai izteiksmīgu Čedaru. Jūs izlemjat, cik daudz, kad un cik smalki sieru rīvēt.
Jums varētu patikt šie:
Nozīmīgs ir arī finansiālais aspekts – jau sarīvēts siers bieži ir par 20–40% dārgāks nekā tas pats siers gabalā. Citiem vārdiem sakot, jūs maksājat par to, ka kāds jūsu vietā sieru ir sarīvējs, sajaucis ar cieti un sapildījis maisiņā.
Kā pareizi rīvēt sieru mājās?
Process pats par sevi ir ļoti vienkāršs, taču daži ieteikumi palīdzēs iegūt vēl labāku rezultātu:
1. Atlaidiniet un atdzesējiet sieru pirms rīvēšanas.
Auksts siers ir stingrāks un mazāk lipīgs. Ja nepieciešams, varat to īslaicīgi ielikt saldētavā – parasti pietiek ar 10–15 minūtēm.
2. Izvēlieties atbilstošu rīku.
Nelielam daudzumam labi noder parasts rokas rīve. Ja jārīvē lielāks apjoms, ir vērts izmantot virtuves kombainu, kas paveiks darbu ātri un vienmērīgi.
3. Pareiza uzglabāšana.
Sarīvēto sieru glabājiet hermētiskā traukā vai atkārtoti aizveramā maisiņā – jo mazāk gaisa, jo ilgāk siers saglabās svaigumu. Vislabāk to izlietot 5–7 dienu laikā.
4. Pārpalikumu sasaldēšana.
Ja rīvētais siers paliek pāri, to droz droši sasaldēt. Saldētavā tas saglabāsies līdz pat trim mēnešiem. Tekstūra pēc atkausēšanas var nedaudz mainīties, taču garša paliek nemainīga.
Apzināta izvēle uz tava šķīvja
Siera rīvēšana mājās nav tikai jautājums par virtuves darbiem. Tas ir apzināts lēmums zināt, ko tieši liec uz sava šķīvja, un vēlme izvairīties no liekiem pārtikas piedevām.
Ja vien tev ir daži brīvi mirkļi un labs siera gabals pa rokai, sieru sarīvē pats. Atšķirība būs ātri jūtama, un veikalā pirktajam jau rīvētajam sieram drīz vien paliks tikai garāmejošas atmiņas vieta.
