Picas cepšanas akmens sākumā var šķist tikai profesionāļu rīks, taču patiesībā tas ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā mājās iegūt tādu pašu garšu un kraukšķīgumu kā īstā malkas krāsnī ceptai picai.
Mājās var panākt ļoti līdzīgu rezultātu, ja ievēro dažus vienkāršus noteikumus. Daudzi ir vīlušies, ka pica paliek mīksta, maliņas nepietiekami paceļas, lai gan mīkla ir pagatavota pareizi.
Parasti vaina nav pašā mīklā, bet gan virsmā, uz kuras pica tiek cepta. Parasts cepešpannas metāls neuzsilst pietiekami, jo aukstā mīkla to acumirklī atdzesē.
Jums varētu patikt šie:
Picas akmens ir lieliski piemērots arī citiem mīklas izstrādājumiem. Tas ir labs risinājums maizei, fokāčai vai plānām bulciņām, jo tā porainā struktūra nepārtraukti uzsūc lieko mitrumu un palīdz mīklai cepties vienmērīgi. Ja sapratīsiet, kā akmeni pareizi uzkarsēt un kā uz tā pārcelt mīklu, mājās varēsiet izcept picu, kas pēc garšas un izskata neatpaliks no jūsu iecienītākās picērijas piedāvājuma.
Kāpēc ir vērts izmantot picas akmeni
Galvenā atšķirība starp parastu cepešpannu un picas akmeni ir siltuma uzkrāšana. Metāla panna uzkarst ātri, bet tikpat ātri arī atdziest, tiklīdz uz tās uzliek aukstu mīklu. Rezultātā picas pamatne ilgi paliek mīksta.
Picas akmens darbojas citādi: tas uzkrāj siltumu visā savā biezumā un notur to ilgi. Tiklīdz mīkla pieskaras akmens virsmai, tas acumirklī nodod tai spēcīgu karstumu. Pamatne dažu minūšu laikā izcepjas, kļūst kraukšķīga un nepaliek gumijota.
Turklāt porainā virsma uzsūc lieko mitrumu no mīklas. Tas nozīmē, ka tvaiks netraucē cepšanās procesam un pamatne nekļūst mīksta. Atšķirība ir jūtama uzreiz: pica kļūst vieglāka, maliņas skaisti paceļas un kļūst gaisīgas, siers vienmērīgi izkūst. Ja dodat priekšroku plānai picai, šī starpība būs īpaši pamanāma.
Picas akmens ir piemērots arī citu cepumu un maizes izstrādājumu gatavošanai. Fokāča, ķiploku maizītes, maizītes ar piedevām un citi plakani mīklas izstrādājumi uz tā izcepjas daudz vienmērīgāk. Tāpēc picas akmens ir vērtīgs palīgs gan picas cienītājiem, gan tiem, kuriem patīk mājās cept maizi un bulciņas.
Jums varētu patikt šie:
Kā pareizi uzkarsēt picas akmeni
Lai akmens varētu pilnvērtīgi pildīt savu uzdevumu, tas ir pareizi un pakāpeniski jāuzkarsē. Karsēšanai jābūt lēnai: akmeni ievieto pilnīgi aukstā cepeškrāsnī. Ja to ieliktu jau sakarsētā krāsnī, straujā temperatūras maiņa varētu radīt plaisas vai pat saplēst akmeni – tā ir viena no biežāk pieļautajām kļūdām, no kuras vajadzētu izvairīties.
Krāsnī picas akmeni ieteicams novietot uz vidējā plaukta, lai siltums izplatītos vienmērīgi. Pēc tam iestatiet cepeškrāsnij maksimālo iespējamo temperatūru.
Lielākā daļa mājas cepeškrāšņu uzsilst līdz 230–250 grādiem, un tas picai ir ļoti piemēroti. Picas akmenim nepieciešamas vismaz 30–40 minūtes, lai tas kārtīgi uzkarstu. Bieži kļūdaini domā, ka pietiek ar desmit minūtēm, taču akmenim jāsasilst visā biezumā – tikai tad tas spēs mīklai nodot pietiekamu siltuma daudzumu.
Svarīgs ir arī piemērots cepšanas režīms. Drošākais risinājums ir klasiskais augšējā un apakšējā sildītāja režīms. Tvaika vai tikai ventilatora režīmi var picu no augšas apcept par ātru, kamēr pamatne vēl nav pilnībā izcepusies. Tāpēc vienkāršais klasiskās cepšanas režīms parasti ir labākā izvēle.
Kā pārcelt picu uz akmens
Kad picas akmens ir pietiekami uzkarsis, ļoti svarīgi picu uz tā pareizi pārlikt. Visērtāk izmantot speciālu picas lāpstiņu vai plakanas dēlīša virsmu, kas pārkaisīta ar miltiem vai mannas putraimiem. Tas palīdz mīklai vieglāk noslīdēt.
Picu pārslidiniet uz akmens ar vienu pārliecinošu, ātru kustību un cepeškrāsns durvis aizveriet nekavējoties. Katrs mirklis ir svarīgs, jo, durvis atverot, cepeškrāsns ļoti strauji zaudē karstumu.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no picas biezuma. Plāna pica izcepas aptuveni 7–12 minūtēs, biezākai pamatnei var būt nepieciešams nedaudz vairāk laika. Galvenais ir vērot maliņas: kad tās ir pacēlušās, kļuvušas gaisīgas un viegli zeltainas, bet siers vienmērīgi izkusis, pica ir gatava.
Pēc pirmās picas izcepšanas akmens nereti ir pat vēl karstāks nekā sākumā. Tas nozīmē, ka nākamās picas cepsies ātrāk. Ar laiku jūs iepazīsiet savas cepeškrāsns īpatnības un spēsiet diezgan precīzi noteikt ideālo cepšanas laiku savam iecienītajam picas stilam.
Kā kopt picas akmeni
Picas akmens kopšana ir vienkārša, ja ievēro dažus pamatnoteikumus. Pats svarīgākais – ļaut akmenim pilnībā atdzist cepeškrāsnī. Nekad nenolieciet karstu akmeni uz aukstas virsmas, jo strauja temperatūras maiņa to var sabojāt.
Tāpat picas akmeni nevajadzētu mazgāt ar ūdeni. Mitrums iesūcas porās un nākamajā cepšanas reizē var radīt nepatīkamu aromātu vai ietekmēt garšu.
Kad akmens pilnībā atdzisis, to notīra ar koka vai plastmasas skrāpi, noņemot piedegušos mīklas gabaliņus. Mazgāšanas līdzekļus izmantot nedrīkst, jo akmens tos uzsūc, un vēlāk, cepot, ķīmiskās smakas un garšas var nonākt ēdienā.
Ja uz akmens virsmas parādās tumši plankumi, satraukumam nav pamata. Tie ir dabiski lietošanas nospiedumi un bieži vien pat uzlabo cepšanas rezultātu, jo virsma kļūst vienmērīgāka un mazāk pielīpoša.
