Boršču bieži uzskata par jau pilnībā izrunātu ēdienu – sākot no “pareizās” receptes līdz pat augu valsts variantiem. Tomēr ikvienam Ukrainas reģionam ir sava, pilnīgi atšķirīga boršča versija. Tserņihivas apvidus nav izņēmums. Šī recepte ir ņemta no populāras 1960. gada pavārgrāmatas “Ukrainas virtuve” un joprojām raisa siltu nostalģiju tiem, kuri atceras bērnības garšas vecmāmiņas lauku virtuvē.
Ziemeļukrainā borščs vienmēr ir bijis rakstura ēdiens. Tas nav tikai zupa, bet gan biezs, aromātisks un sirdi sasildošs ēdiens, ko bieži gatavoja vēsos rudens vakaros. Tserņihivas borščs ir tieši tāds – vienlaikus sātīgs un maigs, tradicionāls, taču ar kādu maz zināmu sastāvdaļu, kas spēj pārsteigt pat pieredzējušus gardēžus.
Kas padara šo recepti īpašu? Āboli un kabači – sastāvdaļas, kas sākumā var šķist neparastas, taču šeit tām ir ļoti svarīga loma. Tie maina zupas tekstūru, līdzsvaro garšas un piešķir šim klasiskajam ēdienam pavisam citu – maigāku un svaigāku – niansi.
Jums varētu patikt šie:
Ar ko Tserņihivas borščs ir īpašs?
Atšķirībā no klasiskā varianta šis borščs izceļas ar vieglā eļļā apceptu kabači un patīkamu skābumu, ko piešķir āboli. Kabači padara zupu nedaudz samtainu, savukārt āboli dāvā vieglu augļainu skābumu, kas lieliski kontrastē ar saldeni sautētajiem bietes gabaliņiem.
Pārējais ir gluži kā senlaiku receptē pienākas: spēcīgs gaļas buljons, iepriekš novārītas pupiņas sātīgumam un klasiskā apcepto dārzeņu bāze ar sīpoliem un pētersīļa sakni.
Šī nav ātrā maltīte – borščs prasa laiku un uzmanību, taču katra minūte ir tā vērta. Katrai sastāvdaļai te ir sava nozīme, gluži kā nelielai skaņai mūzikas darbā, kas pilnībā atklājas tikai kopējā harmonijā.
Sastāvdaļas – viss tas, ko mīlēja mūsu vecmāmiņas
Jums būs nepieciešams:
- spēcīgs gaļas buljons (vēlams vārīts ar liellopa vai cūkas kauliem)
- daži kartupeļi
- baltais kāposts
- 1 liela biete
- 1 liels sīpols
- 1 pētersīļa sakne
- 1 mazs kabačis
- iepriekš novārītas baltās pupiņas
- 2–3 skābenāki āboli
- 2 tomāti
- lauru lapas
- piparu graudi (piemēram, smaržīgie vai melnie pipari)
- sāls
- skābais krējums pasniegšanai
- svaigas pētersīļu lapiņas
Pagatavošana soli pa solim
Buljons un pamatdārzeņi
Vispirms novāriet spēcīgu buljonu. Kad gaļa ir mīksta, izņemiet to un buljonu izkāsiet. Tīrajā buljonā lieciet nomizotus un gabaliņos sagrieztus kartupeļus, uzvāriet, pēc tam pievienojiet sagrieztu kāpostu. Vāriet aptuveni 15–20 minūtes, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
Jums varētu patikt šie:
Biete un garšas pamats
Paralēli sagatavojiet pārējās sastāvdaļas. Bieti sagrieziet smalkās strēmelītēs un viegli apcepiet pannā ar nelielu eļļas daudzumu. Citā pannā apcepiet sasmalcinātu sīpolu un gabaliņos sagrieztu pētersīļa sakni – tie veidos boršča galveno garšas pamatu.
Kabači un augļi
Kabačus sagrieziet kubiņos un īsi apcepiet līdz viegli zeltainam tonim. Ābolus nomizojiet, izgrieziet serdes un sagrieziet mazos gabaliņos. Tomātus arī sagrieziet nelielos kubiņos.
Visas garšas kopā
Gandrīz gatavajam kartupeļu un kāposta maisījumam pievienojiet bieti, apcepto sīpolu un pētersīļa sakni, pupiņas, apceptos kabačus, ābolus un tomātus. Piesālījiet, ielieciet lauru lapas un nedaudz piparu graudu. Vāriet vēl apmēram 10–15 minūtes, līdz garšas pilnībā saplūst un borščs iegūst savu dziļo, saskanīgo garšu.
