Ja tev kāds teiktu, ka pietiek ar vienu piedevu, lai lieli sālījumi gurķi kļūtu neticami kraukšķīgi, tu, visticamāk, pasmaidītu ar šaubām. Tomēr tas ir taisnība – tieši šis mazais knifs rada visu atšķirību.
Droši vien gurķus esi skābējis jau ne reizi vien, taču rezultāts bieži vien sanāk mīksts, pārāk skābs vai pat ar nepatīkamu aromātu? Visi šie sīkumi ir atkarīgi no dažām būtiskām niansēm – un vienu no tām parasti vienkārši neizmanto. Kad šo triku tomēr iekļauj gatavošanas procesā, viss mainās.
Vecmāmiņu noslēpums: kas gurķiem patiesībā ir vajadzīgs?
Tāpēc dalāmies ar senu paņēmienu, kas nodots no paaudzes paaudzē. Noslēpums neslēpjas ne kādā brīnumainā garšvielu maisījumā, ne ūdens daudzumā, ne pat sāls veidā. Visa burvība ir tieši ķiršu lapās. Jā, tieši tajās.
Jums varētu patikt šie:
Ķiršu lapas – slepenais sabiedrotais īpaši kraukšķīgiem gurķiem
Skābētiem gurķiem konsistence ir viens no svarīgākajiem rādītājiem. Neviens nevēlas aplakušus, ūdeņainus vai gļotainus gurķus. Kā saglabāt to stingrumu un kraukšķīgumu?
Te palīgā nāk ķiršu lapas. Tās satur tanīnus – dabīgas vielas, kas palīdz uzturēt dārzeņu struktūru un neļauj tiem sadalīties.
Ko dara ķiršu lapas?
- palīdz gurķiem palikt stingriem un kraukšķīgiem;
- padara garšu maigāku, mazina rūgtumu;
- piešķir aromātam maigu, patīkamu niansi;
- nodrošina vieglu dabīgu konservējošu efektu, lai gurķi ilgāk saglabātos gardi.
Ja ķiršu lapu nav, var izmantot arī aveņu vai upenes lapas. Tās darbojas līdzīgi, taču tieši ķiršu lapas piešķir to īsto “kā pie vecmāmiņas” sajūtu – gan garšā, gan tekstūrā.
Kas tieši nepieciešams un kā rīkoties?
Lai pagatavotu patiesi izdevušos skābētos gurķus, sagatavo šādas sastāvdaļas:
Jums varētu patikt šie:
- 2 l ūdens;
- 1 kg svaigu gurķu;
- 4 dillīšu kātiņus;
- 4 ēdamkarotes nejodētas sāls;
- 4 ķiršu lapas;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 1 nelielu mārrutka saknes gabaliņu.
1. Burku un gurķu sagatavošana
Pareiza sagatavošana ir veiksmes pamats.
- Paņem četras stikla burkas, rūpīgi tās izmazgā un apliej ar karstu ūdeni.
- Nomazgā gurķus zem tekoša ūdens un nosusini.
- Burkās liec gurķus kopā ar dillēm, mārrutku, ķiploku un ķiršu lapām.
2. Sālījuma (marinādes) pagatavošana
Nākamais solis ir pareizs sālījums:
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno sāli un maisi, līdz tā pilnībā izšķīst.
- Ļauj sālījumam atdzist, līdz tas ir silts, bet vairs nav karsts.
- Pielej sālījumu burkās esošajiem gurķiem.
- Aizskrūvē vāciņus un novieto burkas vēsā, tumšā vietā – piemēram, pieliekamajā vai pagrabā.
Kad gurķus var nogaršot?
Skābētiem gurķiem vajadzīgs laiks. Pirmās dienas notiek intensīva rūgšana, tāpēc ir svarīgi, lai burkas nestāvētu saulē vai pie siltuma avota.
Parasti gurķi ir gatavi ēšanai pēc apmēram divām nedēļām. Ja garšo izteiktāk skābi, “piesātināti” gurķi, ļauj tiem pastāvēt vēl dažas dienas.
Garša ir atkarīga arī no:
- izmantotās sāls – vislabāk der nejodēta sāls;
- ūdens kvalitātes – ideāli, ja tas ir avota ūdens vai vismaz uzvārīts un atdzesēts.
Atceries: jo tīrākas ir sastāvdaļas un trauki, jo ilgāk gurķi labi saglabāsies bez problēmām.
Vienkāršs paņēmiens, kas atgriež bērnības garšu
Dažkārt tieši kāda sīka, no jauna atklāta nianse pilnībā izmaina rezultātu. Tā ir arī ar ķiršu lapām – šīs vienkāršās, gandrīz aizmirstās lapas atdod skābētajiem gurķiem to īsto vērtību.
Gurķi sanāk tieši tādi, kādus sen neesi baudījis – patīkami stingri, brīnišķīgi kraukšķīgi un ar bagātīgu aromātu.
Šo knifiņu ir viegli izmēģināt. Recepte neprasa ne īpašus piederumus, ne sarežģītas iemaņas. Izmanto labas sastāvdaļas, rūpējies par tīrību un neaizmirsti to vienu mazo lapiņu – tieši tā padara gurķus pavisam citādus.
