Aukstā laikā daudzi meklē ēdienus, kas ne vien sasilda, bet arī ilgi saglabā sāta sajūtu. Ierastie varianti – buljons, kartupeļu zupa vai dažādas putras – joprojām ir iecienīti, tomēr mēdz šķist pārāk ikdienišķi. Tieši tad rodas vēlme pēc kā jauna: citādām garšas niansēm, interesantākas tekstūras un ēdiena, kas pārsteidz ar savu aromātu.
Marokas stila zupa, kas izsit no rutīnas
Marokas harira ir viens no tiem ēdieniem, kas palīdz patīkami izkāpt no kulinārās rutīnas. Tā ir slavena ar savu sildošo iedarbību, biezumu un izteikti bagātīgo garšu. Zupa ir tik sātīga, ka bieži vien aizstāj gan pirmo, gan otro ēdienu, un tās sastāvdaļas palīdz saglabāt sāta sajūtu vairākas stundas.
Daudziem ir pārsteigums uzzināt, ka šī zupa nemaz nav kāds eksotisks luksusa ēdiens, bet gan ikdienas maltīte Marokas ģimenēs, ko gatavo lielos katlos visai saimei. Recepti ir viegli atkārtot arī mājas apstākļos, un rezultāts nereti pārspēj ierastās ziemas „dvēseles sildītājas“.
Jums varētu patikt šie:
Kas ir harira un no kurienes tā nāk?
Harira ir ļoti bieza, aromātiska zupa, kurā vienkopus ir tomāti, turku zirņi, lēcas, mazas makaronu formas vai rīsi un, ja vēlas, arī malta gaļa vai mazi gaļas gabaliņi. Visbiežāk izmanto jēra vai liellopa gaļu. Šāds salikums veido unikālu garšu – vienlaikus dziļu un patīkami pikantu, bet bez pārmērīgas asas nots.
Aukstāka klimata zemēs harira ir kļuvusi īpaši iecienīta tieši savas sildošās un spēku atjaunojošās iedarbības dēļ. Tā ir zupa, kas ātri remdē izsalkumu un sniedz gan daudz uzturvielu, gan mierinošu siltumu.
Kā pagatavot hariru mājās (apmēram 6 porcijas)
Pamatsastāvdaļas
- 300 g sakapātas jēra vai liellopa gaļas (pēc vēlēšanās, nav obligāti)
- 1 liels sakapāts sīpols
- 2–3 ķiploka daiviņas
- 2–3 ēdk. eļļas
- 1 liela skārdene tomātu vai 3–4 svaigi tomāti
- 2 ēdk. tomātu pastas
- 1 glāze konservētu turku zirņu
- ½ glāzes kaltētu lēcu
- 1,5–2 litri buljona
Garšvielas
- 1 tējk. ķimenes (kumins)
- 1 tējk. kurkuma
- ½ tējk. malta ingvera
- ½ tējk. malta melnā pipara
- šķipsniņa safrāna (pēc vēlēšanās)
- sāls pēc garšas
Papildu sastāvdaļas
- 2 ēdk. miltu un ½ glāzes ūdens (zupas sabiezināšanai)
- neliela sauja mazu makaronu vai 2 ēdk. rīsu
- svaigs koriandrs un pētersīļi
- citrona sula pasniegšanai
Pagatavošana soli pa solim
1. Pamatnes apcepšana
Sakarsē eļļu pannā vai katla apakšā, pievieno sakapāto sīpolu un karsē, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs. Tad pievieno ķiploku un visas garšvielas. Ja izmanto gaļu, pievieno to šajā brīdī un apcep, līdz gaļa viegli apbrūnē.
2. Tomātu pievienošana
Pievieno tomātus un tomātu pastu. Karsē dažas minūtes, līdz masa nedaudz sabiezē un garšas sāk savstarpēji saplūst. Tas veido harirai raksturīgo bagātīgo pamatgaršu.
3. Vārīšana
Pielej buljonu, pievieno turku zirņus un lēcas. Ļauj zupai viegli vārīties 35–40 minūtes, līdz lēcas ir mīkstas un garšas pilnībā apvienojušās. Ja nepieciešams, noņem putas, kas veidojas uz virsmas.
Jums varētu patikt šie:
4. Makaroni vai rīsi
Pievieno makaronus vai rīsus un vāri vēl 10–12 minūtes, līdz tie ir mīksti, bet nav pārvārīti. Zupai šajā brīdī vajadzētu kļūt vēl biezākai un sātīgākai.
5. Sabiezināšana un noslēdzošās nianses
Samaisi miltus ar aukstu ūdeni, līdz iegūsti vienmērīgu, šķidru mīklu. Lēnām, nepārtraukti maisot, ielej to zupā. Vāri vēl dažas minūtes, līdz zupa sasniedz vēlamo biezumu.
Pašās beigās pievieno sakapātu svaigu koriandru un pētersīļus, nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno vēl sāli. Zupu pasniedz ar citrona šķēlītēm vai sulu – citrona svaigums lieliski izceļ visas garšas.
Baudi karstu – īsts ziemas ēdiens, kas piepilda vēderu un sasilda dvēseli.
