Pirms Ziemassvētkiem veikalos bieži pamanāms īpaši aromātisks vācu svētku našķis – štollenis, ko daudzi uzskata par sarežģītu un gandrīz nepieejamu kārumu. Patiesībā šo svinīgo cepumu ir pārsteidzoši vienkārši pagatavot arī mājās.
Mājās cepts štollenis nav tikai garšīgāks, tas rada arī īpašu, mājīgu noskaņu. Cepšanas laikā māju piepilda smarža, kas nekavējoties atgādina par tuvojošos svētku laiku. Gatavojot pašiem, iespējams pilnībā kontrolēt sastāvdaļas un pielāgot katru štolleni savai gaumei.
Viena mīkla – trīs dažādas garšas
Var šķist pārsteidzoši, taču štollenim nav jābūt tikai ar vienu pildījumu – no vienas un tās pašas mīklas iespējams izcept trīs pavisam atšķirīgus gardumus. Tas ir īpaši ērti, ja vēlaties pārsteigt ģimeni vai viesus, bet negribat atsevišķi cept vairākas kūkas.
Jums varētu patikt šie:
No vienas mīklas porcijas var izveidot trīs štollenus, kas savā starpā gandrīz nemaz neatgādina cits citu – katram ir sava garša un raksturs. Šī ir lieliska izvēle svētku galdam, kur ikviens viesis atradīs sev ko tīkamu.
Brīnišķīga Ziemassvētku klasika
Šī recepte sniedz lielisku iespēju radošumam virtuvē. Lai gan štollenis tiek uzskatīts par klasisku Ziemassvētku cepumu, tā pildījums katru reizi var būt pilnīgi citāds – pietiek tikai izvēlēties atšķirīgas sastāvdaļas.
Rezultātā iegūstat maigu, sviestainu un aromātisku cepumu ar bagātīgu rozīņu un garšvielu daudzumu, kas ātri kļūst par īstu svētku galda pērli. Zemāk aprakstītā recepte ir izveidota tā, lai tā izdotos arī tiem, kas cep reti.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Mīkla
- 400 g rozīņu
- 10 g piparkūku garšviela
- 200 ml degvīna
- 150 ml piena
- 1 ēdamkarote cukura ieraugam un 80 g mīklai
- 15 g rauga
- 100 g miltu ieraugam un 470 g mīklai
- 2 olas
- 50 g skābā krējuma
- 10 g vaniļas cukura
- šķipsniņa sāls
- 250 g sviesta
- 400 g pūdercukura
Pildījumi
- 100 g ievārījuma
- 1 ēdamkarote kakao
- 7 „Govs” tipa piena-karameļu konfektes
Pagatavošana soli pa solim
Rozīņu sagatavošana
Vispirms jāsagatavo rozīnes. Aplej tās ar verdošu ūdeni, ļauj mazliet pastāvēt un nokās. Pievieno sarīvētu apelsīna miziņu un piparkūku garšvielu. Pārlej ar degvīnu un ļauj ievilkties visu nakti, lai rozīnes uzsūktu aromātus un kļūtu mīkstas un sulīgas.
Ierauga pagatavošana
Kā rozīnes ievilkušās, var pagatavot ieraugu. Sajauc siltu pienu, raugu un nelielu daudzumu cukura. Sakuļ līdz viendabīgai masai, pievieno miltus un atstāj apmēram uz 40 minūtēm siltā vietā, līdz masa paceļas un kļūst gaisīga.
Jums varētu patikt šie:
Sviesta masas pagatavošana
Tajā pašā laikā sagatavo sviesta masu. Mīkstu sviestu puto kopā ar olām, skābo krējumu, sāli, vaniļas cukuru un atlikušo cukuru, līdz izveidojas viendabīga, gaisīga masa.
Mīklas mīcīšana un raudzēšana
Kad ieraugs ir pacēlies, pievieno tam sagatavoto sviesta masu un rūpīgi samaisi. Piesijā atlikušo miltu daudzumu un mīci mīklu, līdz tā kļūst elastīga un gluda. Pārklāj mīklu un ļauj tai siltā vietā vēl apmēram 40 minūtes uzrūgt.
Pēc otrās raudzēšanas mīklai pievieno iemērcētās rozīnes, rūpīgi iemīci tās iekšā un ļauj mīklai vēl aptuveni stundu atpūsties, lai garšas vienmērīgi izplatītos.
Mīklas sadalīšana un pildījumu pievienošana
Uzrūgušo mīklu sadali trijās vienādās daļās. Katru daļu izrullē atsevišķi un katrai pievieno citu pildījumu:
- vienai mīklas daļai – ievārījumu,
- otrā – iemīci kakao,
- trešajā – gabaliņos sagrieztas piena-karameļu konfektes „Govs”.
Pēc tam katru mīklas plāceni uzmanīgi sarullē, izveidojot štolleni, un liec uz cepešpannas. Starp štolleniem ieliec cepampapīru, lai tie savā starpā nepieliptu.
Cepšana un noformēšana
Štolleni cep aptuveni 1 stundu 160 °C temperatūrā. Uzreiz pēc izņemšanas no krāsns karstos klaipiņus pārsmērē ar kausētu sviestu un bagātīgi pārkaisi ar pūdercukuru. Tieši šis noslēdzošais solis piešķir štollenim tā raksturīgo svinīgo garšu un izskatu.
Kad štolleni nedaudz atdzisuši, katru atsevišķi ietini cepampapīrā un glabā ledusskapī. Šādi tie izturēs līdz pat trim nedēļām un ar katru dienu kļūs aizvien aromātiskāki un gardāki.
