Ir dažas receptes, kas ne tikai paēdina, bet rada sajūtu, it kā ciemotos pie sirsnīgas saimnieces, kuras māju piepilda svaigu garšaugu, ķiploku un tikko gatavotu dārzeņu ēdienu smarža.
Tieši tāda ir šī armēņu stilā marinēto papriku recepte – bezrūpīga, bez burkām un sterilizēšanas, taču tik aromātiska, ka no vienkārša dārzeņu ēdiena tā pārtop par īstu svētku galda rotu. Šī recepte ir lieliski piemērota tiem, kuri mīl svaigas garšas, smaržīgus garšaugu slāņus un nevēlas tērēt laiku un enerģiju klasiskai konservēšanai.
Bez sarežģikām tehnikām – tikai labi dārzeņi, nedaudz rūpības un vēlme izbaudīt ko patiesi gardu. Viena vakara darbs virtuvē, un tavā ledusskapī jau gaida smaržīgas, košas paprikas, kas lieliski piestāvēs gan pamatēdienam, gan būs baudāmas arī kā patstāvīga uzkoda.
Jums varētu patikt šie:
Ko nepieciešams sagatavot
Tev būs nepieciešams:
- 3 kg saldu papriku
- 200 g seleriju lapu un kātu
- 120 g pētersīļu
- 100 g ķiploku
Marinādei:
- 250 ml augu eļļas
- 500 ml ūdens
- 100 ml ābolu etiķa
- 4 lauru lapas
- 1 tējkarote melno piparu graudu
- 1 ēdamkarote sāls (aptuveni 30 g)
- 2 ēdamkarotes cukura (aptuveni 40 g)
Paprikas un garšaugu sagatavošana
Vispirms izvēlies biezas mizas, košas un sulīgas paprikas – tās termiskās apstrādes laikā labāk saglabās formu un uzņems vairāk garšas. Nomazgā paprikas, nogriez kātiņu, uzmanīgi izgriez sēklas. Ja vēlies, vari iekšpusi viegli iztīrīt ar tējkaroti, lai noņemtu mīkstās plēvītes un sēklu atlikumus.
Seleriju sakapā smalki – izmanto gan lapas, gan kātus. Tāpat smalki sakapā pētersīļus, bet ķiplokus sagriez plānās šķēlītēs. Visi garšaugi un ķiploki kalpos gan marinādes aromatizēšanai, gan papriku kārtošanai slāņos.
Marinādes pagatavošana un papriku apstrāde
Uz lielas dziļas pannas vai plašā katlā ielej eļļu un ūdeni. Pievieno sāli, cukuru, melno piparu graudus, lauru lapas un ābolu etiķi. Ieliec daļu sakapāto seleriju kātu, daļu pētersīļu un dažas ķiploku šķēlītes. Uzmauc katlam vāku un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai – marinādes smarža ātri piepildīs visu virtuvi.
Jums varētu patikt šie:
Kad marināde sāk vārīties, uzmanīgi ieliec tajā paprikas. Apstrādā tās karstumā apmēram 2 minūtes no katras puses; lielākām paprikām kopējais laiks var būt 4–5 minūtes. Paprikai vajadzētu nedaudz mainīt krāsu un kļūt mīkstākai, taču ne pārāk – tai jāsaglabājas viegli kraukšķīgai.
Paprikas kārtošana bez burkām
Izņem paprikas no marinādes un ļauj tām nedaudz atdzist un notecēt – to visērtāk izdarīt uz restītes vai liela šķīvja.
Sagatavo tīru katlu vai dziļu bļodu slāņošanai. Trauka apakšā liec kārtu ar garšaugiem un ķiplokiem, virsū – papriku kārtu. Turpini šādi: atkal garšaugi un ķiploki, tad paprikas, līdz viss izlietots un veidojies smaržīgs, košs slāņu raksts.
Marinādi izkās caur sietu, lai atdalītu lielākās garšvielas (lauru lapas, piparu graudus u.c.). Ar izkāsto šķidrumu aplej paprikas tā, lai marināde pilnībā pārklātu visus slāņus līdz pašai virsai. Pārklāj ar šķīvi vai citu plakanu vāciņu un uzliec nelielu svaru – piemēram, tīru burku, kas piepildīta ar ūdeni.
Garšas attīstīšanās un nostāvēšanās laiks
Atstāj paprikas vispirms atdzist istabas temperatūrā, pēc tam pārvieto tās uz nakti ledusskapī. Nākamajā dienā ēdiens jau ir gatavs baudīšanai – garša ir izteikta, garšaugiem bagāta, viegli saldena un maigi skābena.
Uzglabāšana un pasniegšana
Šīs paprikas ledusskapī var uzglabāt aptuveni 5–7 dienas; vislabāk izmantot hermētiski noslēdzamus plastmasas vai stikla traukus. Marinētās paprikas lieliski iederas:
- kā auksta uzkoda pie grilētas vai ceptas gaļas
- kā piedeva graudaugiem, pupiņu un citu dārzeņu ēdieniem
- kā piedeva maizītēm vai brusketām
Ja pagatavo uzreiz lielāku daudzumu, tās parasti pazūd no galda ļoti ātri – šis ir viens no tiem ēdieniem, kas piesaista jau ar pirmo kumosu. Un pats patīkamākais – nekādu burku, sterilizēšanas vai sarežģītas iepriekšējas gatavošanās.
Kāpēc šī armēņu metode ir īpaša?
Armēņu papriku gatavošanas paņēmiens palīdz saglabāt dārzeņa dabiski saldeno garšu un tekstūru, vienlaikus piešķirot tam jaunu, spilgtu garšu buķeti. Pietiek ar vienu vakaru virtuvē, lai tiktu pie ēdiena, kura garšu ilgi atcerēsies – pagatavošana ir vienkārša, bet rezultāts patiesi iespaidīgs, gan kā uzkoda, gan kā piedeva pamatēdienam.
