Daudziem rīts bez kafijas šķiet neiedomājams – tieši kafija pamodina, dod mundrumu un liek domām „iesilt“. Taču pat visdārgākās kafijas pupiņas var zaudēt savu aromātu un garšu, ja tās tiek glabātas nepareizi. Pietiek ar dažām nelielām kļūdām, lai kafija kļūtu ātri vien rūgta, plakana un pilnīgi neiedvesmojoša.
Kafijas garšas noslēpums slēpjas tajā, kā tu to glabā
Kafijas aromātu visvairāk ietekmē tas, kas notiek pēc iepakojuma atvēršanas. Pat ja pupiņas ir augstākās kvalitātes, to garša mainās, nonākot saskarē ar mitrumu, gaismu vai pārāk lielu gaisa daudzumu. Tāpēc daudzi kafijas cienītāji jūtas vīlušies, domājot, ka „kafija ir izmainījusies“, lai gan patiesībā ir mainījušies glabāšanas apstākļi.
Lai to novērstu, ir vērts saprast, kā kafija „uzvedas“ un kādos apstākļos tā visātrāk zaudē savu aromātu. Pareizi glabātas pupiņas var saglabāties smaržīgas un garšas ziņā bagātīgas ne tikai dažas dienas, bet pat vairākas nedēļas vai mēnešus – nepieciešams tikai viens pareizs lēmums.
Jums varētu patikt šie:
Kas nosaka kafijas garšu un kāpēc tā tik ātri zūd?
Kafijas smarža un garša balstās uz desmitiem gaistošu savienojumu, kas sāk sadalīties uzreiz pēc iepakojuma atvēršanas. Maldīgs ir pieņēmums, ka aromātu nosaka tikai pupiņu izcelsme vai grauzdējuma pakāpe. Ļoti būtiska loma ir arī tam, kur kafija tiek glabāta, kā cirkulē gaiss un kāds ir mitruma līmenis.
Mitrums ir lielākais kafijas ienaidnieks. Tas liek pupiņu porām atvērties, un aromātiskie savienojumi izgaro ievērojami ātrāk. Tāpēc kafija, kas turēta plīts, tvaikojoša tējkannas vai ledusskapja tuvumā, dažu dienu laikā zaudē lielu daļu savu labāko īpašību. Pat īslaicīgs kontakts ar tvaiku var veicināt pelējuma veidošanos, tādēļ kafija noteikti jāglabā prom no virtuves mitruma avotiem.
Svarīga ir arī gaismas ietekme, īpaši tiešie saules stari. Tie paātrina oksidēšanos un var mainīt kafijas garšu pat tad, ja iepakojums šķiet noslēgts. Tāpēc caurspīdīgi stikla trauki kafijas glabāšanai nav labākā izvēle.
Kā glabāt kafiju tā, lai aromāts saglabātos mēnešiem ilgi?
Lai saglabātu iespējami intensīvu aromātu, ieteicams izvēlēties kafijas pupiņas un tās samaļt tieši pirms kafijas pagatavošanas. Tā tiek saglabāts maksimālais garšas potenciāls. Maltā kafija zaudē aromātu daudz ātrāk, tāpēc to ir vērts pirkt tikai tad, ja tā tiks izlietota īsā laikā.
Pēc iepakojuma atvēršanas pupiņas nevajadzētu atstāt kafijas dzirnaviņu traukā – tur tās pastāvīgi saskaras ar gaisu, oksidējas ātrāk un drīz kļūst rūgtas un „vecas“. Ledusskapis arī nav laba vieta, jo tur ir augsts mitruma līmenis un dažādu produktu smaržas, kuras kafija ļoti viegli uzsūc.
Jums varētu patikt šie:
Labākā vieta kafijai ir tumšs un sauss virtuves skapis, kur temperatūra saglabājas 18–22 °C robežās. Šādi stabili apstākļi palīdz izvairīties no aromāta zuduma. Pēc iepakojuma atvēršanas kafiju ieteicams pārliet hermētiski noslēgtā, negaismas caurlaidīgā traukā – piemēram, keramikas, metāla vai tumša stikla burkā.
Plastmasas trauki ilgstošai uzglabāšanai nav labākā izvēle, jo tie laiž cauri gan gaisu, gan smaržas. Ja kafija tiek glabāta piemērotā traukā un pareizos apstākļos, tā saglabās aromātu un bagātīgu garšu daudz ilgāk, un rīta kafijas tasīte būs tieši tāda, kādu tu vēlies.
