Daudzi cilvēki zina, ka pēc pārāk liela sarkanvīna daudzuma nākamajā dienā var sāpēt galva. Taču daži izjūt nepatīkamas galvassāpes jau pēc viena vienīga glāzes, lai gan citi alkoholiskie dzērieni viņiem šādus simptomus neizraisa.
Kas slēpjas aiz “sarkanvīna galvassāpēm”?
Zinātnieki jau gadiem cenšas noskaidrot, kas īsti izraisa tā sauktās “sarkanvīna galvassāpes”. Jaunākie pētījumi liecina, ka atbilde, visticamāk, rodama tieši vīnogu mizās. Atšķirībā no baltvīna sarkanvīnu raudzē kopā ar mizām.
Šajās mizās ir daudz savienojumu, piemēram, histamīns un tanīni, kurus daļa zinātnieku uzskata par potenciāliem galvassāpju izraisītājiem. Histamīns paplašina asinsvadus, kas var veicināt galvassāpju rašanos, savukārt tanīni aktivizē noteiktus sāpju receptorus nervu sistēmā.
Jums varētu patikt šie:
Histamīns, tanīni un sulfīti – bet ne tikai
Lai gan šie mehānismi vēl nav pilnībā apstiprināti, tie palīdz izskaidrot, kāpēc pat neliels sarkanvīna daudzums dažiem cilvēkiem var izraisīt izteiktu diskomfortu. Bieži tiek vainoti arī sulfīti – konservanti, kas kavē raudzēšanās procesu.
Tomēr šis skaidrojums, iespējams, nav pārliecinošākais, jo sulfīti sastopami daudzos pārtikas produktos, un daži avoti pat norāda, ka baltvīnā un saldajos vīnos to nereti ir vairāk nekā sarkanvīnā. Tas liecina, ka īstais “vaininieks” meklējams citur.
Noslēpumains savienojums, kas var izraisīt galvassāpes
2023. gadā žurnālā Scientific Reports publicēts pētījums piedāvāja jaunu un pārliecinošu skaidrojumu: pie vainas varētu būt augu pigments kvercetīns. Šī dabiskā viela piešķir vīnam garšu un krāsu, taču kombinācijā ar alkoholu tā var traucēt organismam pareizi sašķelt alkoholu.
Alkohola noārdīšanās procesā organismā veidojas savienojums acetaldehīds. Tieši tas izraisa ādas pietvīkumu un galvassāpes. Parasti acetaldehīdu sašķeļ enzīms ALDH2, taču kvercetīns var šo enzīmu bloķēt. Rezultātā acetaldehīda līmenis asinīs paaugstinās, un cilvēks var sajust galvassāpes, nogurumu un spiedošu sajūtu galvā.
Tā kā kvercetīna visvairāk ir tieši vīnogu mizās, sarkanvīnā tā koncentrācija ir būtiski lielāka nekā baltvīnā. Interesanti, ka pigments veidojas īpaši intensīvi tad, kad vīnogas saņem daudz saules – tieši tā audzē kvalitatīvas, dārgākas vīnogu šķirnes. Paradoksāli, bet jo “labāks” un dārgāks vīns, jo biežāk tas var izraisīt galvassāpes, salīdzinot ar vienkāršākiem variantiem.
Jums varētu patikt šie:
Kāpēc sarkanvīns vieniem kaitē vairāk nekā citiem?
Ne visi cilvēki reaģē vienādi. Aptuveni 8 procentiem pasaules iedzīvotāju – galvenokārt Āzijas izcelsmes cilvēkiem – ir ģenētiska ALDH2 enzīma nepietiekamība. Tas nozīmē, ka viņu organisms alkoholu sašķeļ lēnāk, un pat neliels acetaldehīda daudzums var izraisīt galvassāpes un sejas pietvīkumu.
Zinātnieki uzskata, ka arī tiem, kuriem ALDH2 enzīms darbojas tikai nedaudz vājāk, sarkanvīnā esošais papildu kvercetīna daudzums var būt tas “pēdējais piliens”, kas pārkāpj panesamības slieksni un izraisa galvassāpes. Pašlaik tiek plānots turpmāks pētījums, kurā salīdzinās kvercetīna ietekmi ar placebo tableti un noteiktu alkohola devu.
Kalifornijas Universitātes Sanfrancisko neiroloģijas profesors Moriss Levins uzskata, ka šis pētījums varētu beidzot atrisināt ilgi neatbildēto jautājumu, kāpēc sarkanvīns daļai cilvēku izraisa galvassāpes. Viņaprāt, zinātnieki ir uz pareizā ceļa – tagad teorija jāpārbauda praksē.
Vai pie visa patiešām vainīgas vīnogu mizas?
Kopumā izskatās, ka sarkanvīna izraisīto galvassāpju pamatā var būt ne tikai alkohols un sulfīti, bet arī pašas vīnogas ķīmiskie savienojumi – īpaši tie, kas atrodas mizās. Šis nelielais augu “triks” var pārvērst patīkamu vakara vīna glāzi nepatīkamā rīta pulsēšanā galvā.
