Šī gada veselīga uztura tendences nepaļaujas uz eksotiskiem superproduktiem vai dārgiem uztura bagātinātājiem. Tieši pretēji – uzmanības centrā atkal nonāk tas, kas mums jau sen ir pazīstams: skābēti kāposti, marinēti gurķi un citi tradicionālie dārzeņi atkal tiek augstu vērtēti.
Fermentētie dārzeņi kā probiotiku avots
Mūsdienās uz šiem produktiem vairs neskatās tikai kā uz vienīgo ziemā pieejamo dārzeņu variantu, bet gan galvenokārt kā uz vērtīgu probiotiķu avotu. Bieži rodas jautājumi: vai ar skābētiem dārzeņiem var pilnībā aizstāt svaigos? Vai tie tiešām ir labāka izvēle? Vai tomēr labākā pašsajūtas atslēga ir abu veidu kombinēšana?
Dietologs uzsver, ka reizēm viens vienīgs skābēts gurķis var būt vērtīgāks par kādu skaļi slavētu superproduktu. Svarīgākais ir prast šos produktus pareizi apvienot ar svaigiem dārzeņiem, lai ēdiens nebūtu tikai daudzveidīgs, bet arī patiesi atbalstītu veselību.
Jums varētu patikt šie:
Skābētie dārzeņi stiprina imunitāti
Skābēto dārzeņu galvenā vērtība ir probiotikas – dabīgie mikroorganismi, kas veidojas fermentācijas procesā. Tie palīdz uzturēt veselīgu zarnu mikrofloru un tādējādi stiprina arī imūnsistēmu kopumā. Dietologa ieskatā šos produktus drīkst ēst ik dienu, ja vien tie nav pārmērīgi sālīti.
Kāposti, gurķi, bietes, burkāni un citi dārzeņi lieliski iederas ziemas ēdienkartē, kad svaigo produktu klāsts ir ierobežotāks. Fermentētie produkti:
- veicina labāku gremošanu,
- palīdz mazināt iekaisuma procesus,
- uzlabo barības vielu uzsūkšanos,
- stiprina zarnu aizsargfunkciju.
Tomēr probiotikas nav atrodamas tikai dārzeņos. Dietologs atgādina, ka arī raudzētie piena produkti, piemēram, kefīrs un dabīgais jogurts, ir ļoti labs to avots. Labākais risinājums nav izvēlēties “kuru ņemt – šo vai to?”, bet gan iekļaut ēdienkartē abus.
Vai skābētie dārzeņi var aizstāt svaigos?
Pēc speciālista domām skābētie dārzeņi nav aizstājēji, bet gan papildinājums. Lai gan tie bieži ir lētāki, tajos ir mazāk atsevišķu vitamīnu, īpaši C vitamīna. Tāpēc pilnvērtīga uztura ziņā vislabākā izvēle ir svaigo un skābēto dārzeņu kombinācija.
Svaigus burkānus, bietes un kāpostus iespējams iegādāties visu gadu, un arī modernajās siltumnīcās audzēti gurķi un tomāti kvalitātes ziņā vairs būtiski neatpaliek no lauka dārzeņiem. Tas nozīmē, ka arī ziemā uz šķīvja var likt:
Jums varētu patikt šie:
- svaigus lapu salātus un garšaugus,
- kurus papildina skābenā nianse no skābētiem kāpostiem vai citiem fermentētiem dārzeņiem.
Šāda kombinācija organismam nodrošina:
- gan vērtīgās baktērijas un fermentus,
- gan arī dzīvos vitamīnus un šķiedrvielas,
kas ir īpaši nozīmīgi imunitātes un gremošanas sistēmas stiprināšanai.
Vai mājās gatavoti konservi ir tikpat vērtīgi?
Latvijā ir ļoti spēcīga mājās gatavotu konservu un ievārījumu gatavošanas tradīcija, taču svarīgi saprast, ka konservēti dārzeņi nav tas pats, kas dabīgi raudzēti. Konservējot bieži izmanto vairāk sāls, cukura un etiķa, kas samazina vai pat pilnībā iznīcina probiotiku labvēlīgo iedarbību.
Speciālists iesaka vecmāmiņu receptes pielāgot mūsdienu vajadzībām:
- samazināt sāls un cukura daudzumu – jo mazāk, jo labāk;
- izvairīties no etiķa bāzes marinādēm, jo etiķis iznīcina gan fermentus, gan probiotiskās baktērijas.
Konservētie dārzeņi ir lieliski, lai padarītu ēdienu garšas ziņā daudzveidīgāku, tomēr tos nevajadzētu uztvert kā produktu, kas tieši stiprina veselību. Citiem vārdiem sakot – tie ir gardi, bet no veselības viedokļa sniedz mazāku ieguvumu.
Kam ar skābētiem produktiem jābūt piesardzīgiem?
Skābētie produkti ir vērtīgi, taču tie neder visiem. Daļai cilvēku to lietošana var izraisīt:
- vēdera pūšanos,
- diskomforta sajūtu,
- vai pat gremošanas traucējumus.
Šādos gadījumos ieteicams samazināt uzņemto daudzumu vai dot priekšroku alternatīvām – piemēram, kefīram, dabīgajam jogurtam un citiem raudzētiem piena produktiem.
Tā nav slimība, bet gan individuāla jutība. Svarīgi ir ieklausīties savā ķermenī un reaģēt uz tā signāliem. Probiotiku ieguvumu var gūt arī no piena produktiem, kuru fermentācijas process parasti ir saudzīgāks.
Praktiski “veselas ziemas” principi
Lai imunitāte būtu spēcīga visu ziemu, svarīgi izvairīties no galējībām. Skābētajiem dārzeņiem būtu jāiet roku rokā ar svaigiem – tā organisms vienlaikus saņem gan probiotikas, gan vitamīnus.
Jāņem vērā arī ikdienas sāls daudzums uzturā, jo īpaši cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu vai nieru saslimšanām. Pat skābētus dārzeņus nav ieteicams ēst bez ierobežojuma, ja tie ir ļoti sāļi.
Nav jābaidās arī no siltumnīcās audzētiem dārzeņiem – pateicoties mūsdienīgām audzēšanas tehnoloģijām, iespējams iegūt uzturot bagātus un drošus dārzeņus arī ārpus to dabiskās sezonas. Ja skābētie dārzeņi rada diskomfortu, to daudzumu var samazināt, lielāku uzsvaru liekot uz kefīru, jogurtu vai, piemēram, raudzētu paniņu.
Kopumā veselību vislabāk atbalsta vienkāršs, sabalansēts un daudzveidīgs uzturs, kurā ir vieta gan svaigiem, gan skābētiem produktiem.
