Lazanja tiek uzskatīta par vienu no slavenākajām Itālijas virtuves klasikām, taču ne visiem izdodas panākt ideālo rezultātu – sulīgus slāņus, krēmīgu mērci un perfekti izkusušu sieru. Nereti domā, ka lazanjas gatavošana ir laikietilpīga un sarežģīta, tomēr profesionāli pavāri apgalvo pretējo.
Noteicošais nav sarežģīti triki, bet gan pareizs slāņu līdzsvars un sastāvdaļu vienmērīga izkārtošana. Pavāri skaidro, ka patiesi laba lazanja izdodas tad, ja katrs slānis ir vienmērīgs un pietiekami sulīgs.
Ja kādā vietā sakrājas pārāk daudz gaļas vai siera, bet citur to ir par maz, ēdiens izcepas nevienmērīgi: viena daļa var sanākt sausa, bet cita – pārāk smagnēja vai pat pusjēla. Atslēgvārds ir pacietība – laiks jāveltī katram slānim atsevišķi.
Jums varētu patikt šie:
Kā vienmērīgi izklāt pildījumu
Katrai kārtai jābūt drīzāk plānai, tomēr pietiekami bagātai, lai saglabātos sulīgums un vienmērīga garša. Visērtāk pildījumu izlīdzināt ar karoti vai virtuves lāpstiņu – tā sastāvdaļas izkliedējas vienādi un neuzkrājas vienā trauka malā.
Gaļu un dārzeņus ieteicams vispirms viegli apcept un pēc tam pilnībā atdzesēt. Tādā veidā masa kļūst aromātiskāka, blīvāka un vieglāk veidojama, kas atvieglo pildījuma kārtošanu slāņos.
Mērces – lazanjas stingrais pamats
Bešamela mērce krēmīgumam
Bešamela mērce ir tā, kas lazanju padara patīkami krēmīgu. Tās pagatavošana ir vienkārša:
- katliņā izkausē sviestu,
- pievieno miltus un viegli apgrauzdē,
- pamazām, nepārtraukti maisot, pielej pienu.
Mērci piegaršo ar sāli, pipariem un šķipsniņu muskatrieksta. Gatavai mērcei jābūt viendabīgai un gludai, bez kunkuļiem.
Boloņas mērce dziļai garšai
Boloņas mērce piešķir lazanjas garšai bagātību un dziļumu. Tās gatavošanai:
Jums varētu patikt šie:
- vispirms apcep smalki sagrieztu burkānu, sīpolu un ķiploku,
- pievieno maltu gaļu un cep, līdz tā kļūst brūngana,
- pieber sasmalcinātus tomātus, nedaudz tomātu pastas un garšaugus.
Mērci vajadzētu <stronglēni un pacietīgi sautēt, līdz tā sabiezē un kļūst īpaši aromātiska. Jo ilgāk un saudzīgāk to sautē, jo intensīvāka un dziļāka garša.
Lazanjas plāksnes
Sausās lazanjas plāksnes nav jāvāra iepriekš, ja uz iepakojuma norādīts, ka tās paredzētas gatavošanai tieši cepeškrāsnī. Arī svaigās plāksnes parasti nav jāapstrādā atsevišķi – tās cepšanas laikā uzsūc mērces mitrumu un kļūst patīkami mīkstas.
Siera izvēle
Labāko rezultātu dod divu sieru kombinācija. Ieteicams izmantot:
- mozzarellu – stiepjamai, maigai tekstūrai,
- parmezānu – izteiktai, intensīvai garšai.
Šo sieru garšas lieliski sader un veido pilnīgu, zeltaini brūnu garoziņu.
Kārtu veidošana lazanijā
Kēkša vai cepamtrauka dibenu vispirms pārklāj ar plānu bešamelmērces kārtiņu – tā lazanjas plāksnes nepielips pie formas. Pēc tam kārto slāņus šādā secībā:
- lazanjas plāksnes,
- Boloņas mērce,
- nedaudz bešamela mērces,
- rīvēts siers.
Atkārto slāņus, līdz izmantotas visas sastāvdaļas. Pēdējam slānim jābūt no plāksnēm, kuras bagātīgi pārklāj ar bešamelmērci un pārkaisa ar parmezānu.
Pirms likšanas cepeškrāsnī lazanju viegli piespiež ar roku vai lāpstiņu, lai mērce un pildījums vienmērīgi izkliedētos un traukā nepaliktu tukšumu. Tā ēdiens cepšanas laikā saglabā formu un gabali, sagriežot, nesabrūk.
Cepšana
Lazanju cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180–190 grādu temperatūrā. Pirmās 25–30 minūtes formu tur pārklātu ar foliju, lai saglabātos mitrums un virskārta nepiedegtu.
Pēc tam foliju noņem un cep vēl aptuveni 15–20 minūtes, līdz virspuse kļūst zeltaini brūna un viegli kraukšķīga.
Izņemot lazanju no krāsns, tai jāļauj nostāvēties vismaz 10–15 minūtes. Šajā laikā mērce sabiezē un slāņi labāk sasienas, tāpēc ēdienu ir vieglāk un glītāk sagriezt porcijās.
Ja ievēro šos pavāru ieteikumus, katru reizi izdosies aromātiska, vienmērīgi izcepusies un perfekti sabalansēta lazanja. Labu apetīti – vai, kā saka itāļi, buon appetito!
